123-41-1/膽堿

膽堿是卵磷脂的重要組成部分，廣泛存在于各種食物中，膽堿的部分生理功能通過(guò)磷脂的形式來(lái)實(shí)現(xiàn)。膽堿在合成神經(jīng)鞘磷脂與磷脂膽堿中起主要作用。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的膽堿的成人攝入量為450mg/d，UL為3.5g/d。我國(guó)批準(zhǔn)膽堿為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，允許的膽堿化合物來(lái)源為氯化膽堿和酒石酸氫膽堿。

1、化學(xué)結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)

膽堿是卵磷脂的關(guān)鍵組成成分，亦存在于神經(jīng)鞘磷脂中，同時(shí)也是乙酰膽堿合成的一個(gè)前體，并可作為甲基供體參與許多體內(nèi)的生化反應(yīng)。膽堿在化學(xué)上為（β-羥乙基）三甲基氨的氫氧化物，是一種離子化合物。分子式為C5H14NO+，分子量為104.17。CAS為62-49-7。

膽堿為一種白色漿液，味苦，有很強(qiáng)的吸濕性，溶于水。膽堿容易與酸反應(yīng)生成更穩(wěn)定的結(jié)晶鹽（如氯化膽堿等），在強(qiáng)堿條件下不穩(wěn)定，但對(duì)熱很穩(wěn)定，在干燥環(huán)境下即使長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)，食物中的膽堿含量幾乎不會(huì)變化。

2、主要來(lái)源及生產(chǎn)制備方法

↗主要來(lái)源

膽堿廣泛存在于各種食物中，其豐富來(lái)源有蛋黃、蛋類(lèi)、花生、大豆等，谷類(lèi)也是膽堿的良好來(lái)源。

↗制備方法

目前國(guó)內(nèi)的生產(chǎn)工藝路線(xiàn)主要有2條，一是氯乙醇和三甲胺為原料合成氯化膽堿的方法，另一條是將三甲胺鹽酸鹽與環(huán)氧乙烷反應(yīng)生成液體的氯化膽堿的方法。

3、生理功能及作用

↗構(gòu)成生物膜

膽堿作為卵磷脂、神經(jīng)鞘磷脂以及其他一些磷脂類(lèi)的成分，是構(gòu)成和維持生物膜結(jié)構(gòu)所必須的。

↗促進(jìn)脂肪代謝

膽堿對(duì)脂肪有親和力，可促進(jìn)脂肪以磷脂形式由肝通過(guò)血液運(yùn)輸或改善脂肪酸本身在肝中的利用，并防止脂肪在肝中的異常積聚。

↗促進(jìn)腦發(fā)育

動(dòng)物試驗(yàn)表明，在大鼠腦發(fā)育過(guò)程中的敏感階段，補(bǔ)充膽堿可促進(jìn)大腦記憶區(qū)膽堿能神經(jīng)元形成和神經(jīng)細(xì)胞間聯(lián)系的建立，從而對(duì)大腦空間記憶力產(chǎn)生持久的促進(jìn)作用。

↗促進(jìn)甲基代謝

膽堿是體內(nèi)不穩(wěn)定甲基的來(lái)源，通過(guò)轉(zhuǎn)酯化過(guò)程參與肌酸、腎上腺素等物質(zhì)的合成以及其他一些物質(zhì)的甲酯化排泄過(guò)程。

↗調(diào)控細(xì)胞凋亡

膽堿缺乏可引起DNA鏈的斷裂，對(duì)凋亡細(xì)胞形態(tài)學(xué)變化有重要作用。膽堿缺乏導(dǎo)致的凋亡可能是由于膽堿組分的缺乏造成的，有研究顯示這一作用可能具有特異性，不能被其他甲基供體所代替

↗降低血清膽固醇

膽固醇在血管壁沉積引起的動(dòng)脈硬化是誘發(fā)心血管疾病的重要危險(xiǎn)因素。膽堿和磷脂具有良好的乳化特性，能阻止膽固醇在血管內(nèi)壁的沉積，并可部分清除沉積物。

↗參與信號(hào)傳導(dǎo)

4、常見(jiàn)使用方法及推薦攝入量

膽堿天然存在于食物中，并可作為食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑添加于食品中。同時(shí)可應(yīng)用于膳食補(bǔ)充劑和保健食品。另外，氯化膽堿可用于治療脂肪肝，酒精中毒和營(yíng)養(yǎng)不良癥。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的膽堿的成人攝入量為450mg/d，孕期和哺乳期為550mg，UL為3.5g/d。美國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院IOM食品與營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)制定了膽堿的AI值：成年男性及乳母為550mg/d,成年女性425mg/d，孕婦450mg/d。膽堿的UL值：18歲以上成人3.5g/d。

5、國(guó)際組織及各國(guó)評(píng)價(jià)、批準(zhǔn)及使用情況

↗中國(guó)

我國(guó)批準(zhǔn)膽堿為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，允許的膽堿化合物來(lái)源為氯化膽堿和酒石酸氫膽堿。我國(guó)也允許膽堿為原料藥使用，如重酒石酸膽堿和氯化琥珀膽堿。

↗美國(guó)

批準(zhǔn)為GRAS的膽堿來(lái)源為卵磷脂（GRAS000226），氯化膽堿（21CFR182.8252)和酒石酸氫膽堿（21CFR182.8250）。可應(yīng)用于食品和膳食補(bǔ)充劑。

↗歐盟

允許將膽堿穩(wěn)定的原硅酸作為膳食補(bǔ)充劑，膽堿穩(wěn)定的原硅酸是原硅酸和氯化膽堿的混合物，允許的劑量等同于膽堿101-203mg/d（膽堿穩(wěn)定的原硅酸為液體時(shí)）或117-234mg/d（膽堿穩(wěn)定的原硅酸為片劑時(shí)），即氯化膽堿分別為135-272mg/d或157-314mg/d（NOEFSA-Q-2006-189）。允許將奧拉米特膽堿作為膽堿的來(lái)源添加于膳食補(bǔ)充劑。

允許將膽堿添加于嬰幼兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉中，允許的化合物來(lái)源為膽堿、氯化膽堿、檸檬酸膽堿、酒石酸氫膽堿、允許的添加量為1.7-12mg/100kJ或7-50g/100kcal(2006/141/EC)。

允許膽堿應(yīng)用于具有特殊營(yíng)養(yǎng)作用的食品中，允許的膽堿化合物來(lái)源為膽堿、氯化膽堿、檸檬酸膽堿、酒石酸氫膽堿（2001/15/EC）

↗澳大利亞/新西蘭

允許將膽堿鹽作為食品添加劑，添加于嬰兒配方食品中，最小可聲稱(chēng)的添加量為1.7mg/100kJ，最大添加量為7.1mg/100kJ，允許的化合物來(lái)源為氯化膽堿和酒石酸氫膽堿（STANDARD2.9.1）。應(yīng)用于一般性運(yùn)動(dòng)補(bǔ)充食品，每天從中攝入的膽堿的最大添加量為10mg(STANDARD2.9.4)。